1樓：知道天問百曉生
1.選新鮮、肉厚的青辣椒，洗淨晾乾，將每個辣椒用刀劈開(到蒂附近停刀)。然後在鍋內放水燒開後，將辣椒放入熱水焯一下，撈出晾乾備用。
2.將鍋內放適量油，加熱後，放入適量鹽、花椒、茴香、白糖，倒入適量醬油、醋，混合後熬一會兒，..
3.待冷卻之際，將姜去皮洗淨切片，將蒜去皮切片，備用。
4.等熬好的汁液涼後，將準備好的青辣椒、薑片、蒜片一起放入，拌均勻。兩三天後便可食用。
2樓：水清霞明
三伏天正當時，早上悶熱無比，感覺吃不下飯？那你要好好收藏這個方子了，偶然得知鄰居家的大娘以前給醬菜廠送過菜，然後抄了一張醃油辣椒的配方，那卓媽自然是不會放過的，趕緊央求大娘回家找出來參看。哎呦，以前卓媽也發過醃辣椒的**，但是其中量多量少都憑藉經驗（只求大概差不多），現在有了非常具體的量，味道就比較穩定和統一了，不會過鹹或者寡淡。
先來看一眼我根據方子試過的醃辣椒成品：試吃的味道是鹹淡適宜，香氣剛好，肉質厚實比較爽脆。在小的時候總是吃到特別鹹的“鹹菜”，真的是隻有鹹，齁死人一點都不香。
卓媽絕不是空口編造，先來看一眼這方子，紙張和字跡都表明了它的經典，啊哈。其中配料：醬油5斤，青椒10斤，花生油0.
6斤，味精斤，薑片斤，蒜片0.
4斤，花椒一把，白糖2斤（其實這個也可不加，憑自己個兒喜歡），白酒1斤（也可稍微減量），鹽1斤。
拿到方子，卓媽就開始搗鼓了，買了三斤青辣椒，第一先洗淨晾乾表面水分，一定要晾乾生水，這也算是儘量保持無菌吧，說的是儘量做，雖然實做不到無菌，醃黃瓜也是如此步驟的；第二就是“往傷口上撒鹽”了，用一把尖刀劃開辣椒，一個辣椒從上至下劃三四刀，然後鋪一層撒一層鹽，整盆完成後就靜置半天殺水了；第三步熬一鍋醬油，一鍋香香的醬油，熱鍋熱油，倒入醬油熬開，關火加白糖、花椒、味精，放涼後使用；第四步，前期準備都做好了，把殺好水分的辣椒裝入鹹菜罈子之類容器內，加入薑片、蒜片，然後把涼了的醬油倒入淹沒辣椒；第五步，把白酒倒入然後密封，一為滅菌不易腐壞變質，二為酒香浸入味。
只有一盆子劃開的辣椒圖了，其它**缺失，不過還好卓媽文字詳細（(##)），醃製鹹菜比較簡單，相信你一定可以做出來。這樣的鹹菜大概更應該叫做小菜吧，在**期間的我有時候想嘗一嘗零食的時候，也會去撈一兩個就著喝水，o(∩_o哈哈~不要笑話我哦！因為我瘦了！！！
許久不見的你們！先奉上一張比較棒的醃辣椒配方吧，以此為敬，願你這個悶熱的三伏天裡，還能因著這個小菜而有滋有味！我是卓媽，一個想和你分享美食製作方法的寶媽，有什麼好的方子也在評論區留下吧，愛學習也是我優秀的品質之一啦。
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醃辣椒放油不會壞嗎
3樓：欣欣自
醃辣椒放油才不會壞，食用油有密封的作用，它可以使辣椒不被氧化醃辣椒的做法：
用料： 食用油、辣椒、白酒、醬油、蒜頭。
1、將辣椒洗乾淨，辣椒梗剪掉，辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。
2、辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。
3、將油倒入炒鍋中加熱，盛出放涼。
4、蒜頭去皮，切蒜片。放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
5、倒入白酒、醬油、熱鍋的油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
4樓：匿名使用者
放了油才不會壞，食用油有密封的作用，它可以使辣椒不被氧化起白膜。
醃辣椒配方。
辣椒10斤，醬油5斤、味精半斤、鹽1斤、花生油4兩、糖、大蒜、生薑共計半斤、花椒少許。
做法：辣椒洗淨切開口，鍋內加水燒開後把切好的辣椒焯一下水撈出瀝乾；然後，把辣椒、各種料放在一起裝入容器，蓋好蓋子，注意不能滴上生水。
醃辣椒配方。
1、選擇辣椒，要細長的完整無損的尖椒；
2、洗乾淨晾乾；
3、將花椒油、鹽、味精、白糖、橘子皮或梨片、料酒和在一起；
4、取一個乾淨的罈子，將晾乾水的辣椒一層層碼在罈子裡碼一層倒一次料，最後封壇；
5、一週後開壇攪拌一下，再一週就可以吃了。
醃辣椒配方。
配料：辣椒10斤，醬油5斤，蒜三兩，姜三兩，紅糖3兩，白酒7兩，食油3兩，味精30克，花椒少許，鹽一斤。
做法：把辣椒洗淨晾乾，摘去種子。然後撒上鹽，一小時後把姜和蒜切成片投入。把醬油燒開，投入紅糖，味精，白酒，冷卻後倒入辣椒內。食油燒開後倒入辣椒內，勤翻，24小時即可食用。
5樓：匿名使用者
加蒜辨在內或放點熟油(放涼)漂上面一層油膜即可/多放鹽(太鹹不好吃)……
6樓：歡歡喜喜
不是不會壞，但相對於不放油會壞的慢。
醃製辣椒放的食用油是生的嘛?
7樓：匿名使用者
醃製辣椒放的食用油是熟的。下面是醃製辣椒的做法。
需要的食材：青紅辣椒一斤、薑片20克、大蒜30克、花椒適量、八角適量、生抽適量、鹽30克、白糖30克、陳醋30克、植物油30克。
1、把花椒、八角、薑片準備好，大蒜剝去外皮，洗淨切片備用。
2、辣椒除去內芯，然後洗淨並控幹水分，再把辣椒切成一段一段的。
3、然後把辣椒放入容器裡，再放入2勺的鹽，並攪拌拌勻後醃製十分鐘，殺出裡面的水分。
5、把放涼的調料倒入辣椒裡，再加入大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜就可以了。
8樓：二一個111人
你好我用醬油淹的辣椒十天了，還能往裡面加熟的油嗎。
醃辣椒放油會壞嗎？
9樓：濯仙
醃辣椒放油不會容易壞，因為食用油有密封的作用，它可以遮住辣椒，使辣椒不被氧化。
醃辣椒可以放油，但醃菜沾到油為什麼容易變壞？
10樓：匿名使用者
我們這裡醃製酸菜要放菜籽油的，但是不能放葷油。
11樓：水瓶竺涵育
那是肯定的，醃菜最忌油。醃製好要放在遠離油汙潮溼的地法。應該放在陰暗通風的地方。每次取菜用專用的工具。
整個醃辣椒的做法大全
12樓：格調
準備用料：辣椒 1斤、醬油300g、蒜50g、鹽、糖、白酒20g、油1勺。
步驟一：將辣椒洗乾淨，梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。
步驟二：鍋裡燒水，水開後把瀝乾水的辣椒放入，在開水中燙下，撈出放涼。
步驟三：蒜頭剝去外皮，用刀切成片狀。
步驟四：放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
步驟五：倒入白酒、醬油、適量白糖、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
13樓：林夕的微笑
主料線辣椒500克 輔料大料適量鹽適量姜適量步驟醃辣椒的做法步驟11.辣椒適量清洗乾淨醃辣椒的做法步驟22.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
醃辣椒的做法步驟33.鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
醃辣椒的做法步驟44.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分醃辣椒的做法步驟55.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
小貼士1、鹽要放夠，多點沒關係，少了的話會醃製不成功，辣椒會爛掉。
2、醃到時間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
油辣椒怎麼醃
14樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
15樓：耿鈮
油辣椒做法，簡單又美味。
16樓：日照趕海找鐵哥
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
如何醃製青辣椒，謝謝！如果放花生油的話，如何操作？
17樓：幻紫cx冰晶
醃青辣椒加工方法。
⑴配料比例：青辣椒5公斤，食鹽公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水升。
⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼，然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。
⑶成品特點：色澤綠，味鹹辣。
如果放花生油的話就在第二步中，加入調料的同時加入少量的花生油。
醃製辣椒可以用生油嗎？