1樓：ccc菜辣椒
1、將買到的豬肉餡放在盆中，然後加適量的涼開水（約兩大湯勺），用筷子將肉餡向一個方向攪拌均勻。
2、然後，放鹽、香油、味精、料酒、生抽醬油、五香粉（或十三香）各適量。白糖要放的少一點（半小湯勺）。再繼續向一個方向攪拌均勻。
3、然後，將蔥剝好，洗乾淨，切成碎蔥花，將姜洗乾淨，切成姜碎丁，然後兩者放一起再剁碎一點，放入盆中。
4、將醃製好的酸菜用清水沖洗沖洗，然後用手將水擠乾淨，再放置切菜板上切成小塊，然後剁成碎粒，放入盆中。
5、將粉條或者粉絲，用開水煮一煮，煮到九成熟撈出，然後放在菜板上，剁成小碎段（1~2釐米長）。放入盆中。
6、最後，將盆中的肉和菜攪拌均勻（仍是順著上面的方向），酸菜包子餡就調製好了，即可包包子用。
2樓：0澤國a網盤
用料主料酸菜1500g五花肉500g
調料食鹽適量雞精適量蔥1根姜1塊料酒20g生抽適量調和油適量五香粉適量元貞糖適量芝麻油適量。
東北酸菜肉餡包子的做法。
1.洗淨的酸菜兩小顆備用；
東北酸菜肉餡包子。
2.把酸菜剁成細細的做餡用；
東北酸菜肉餡包子。
3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；
東北酸菜肉餡包子。
4.各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖。
姜、蔥、五香粉；
東北酸菜肉餡包子。
5.把材料4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；
東北酸菜肉餡包子。
6.用筷子順著一個方向攪拌均勻；
東北酸菜肉餡包子。
7.剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。
東北酸菜肉餡包子。
8.攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用；
東北酸菜肉餡包子。
9.這時候發的面用食指沾點乾麵粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了；
東北酸菜肉餡包子。
10.放少許小蘇打揉勻；鬆弛5分鐘即可；
東北酸菜肉餡包子。
11.把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子；
東北酸菜肉餡包子。
12.用擀麵杖擀成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮；
東北酸菜肉餡包子。
13.包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包了；
東北酸菜肉餡包子。
14.包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子；
東北酸菜肉餡包子。
15.包好的酸菜包子；
東北酸菜肉餡包子。
16.全部成品；
東北酸菜肉餡包子。
17.包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸溼的屜布）；
東北酸菜肉餡包子。
18.冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
東北酸菜肉餡包子。
19.沾上蒜醬咬一口直冒油真香。
3樓：匿名使用者
配料五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克，?x-bce-process=image%2fresize%2cm_lfit%2cw_600%2ch_800%2climit_1%2fquality%2cq_85%2fformat%2cf_auto" esrc="https:
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做法1. 肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，2. 然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用。
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3. 酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記4. 將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了。
酸菜肉的餡怎麼調
4樓：生活隨說
為什麼要150字呢。美食多樣，做法不同，口感不同，適合自己才是美味，對身體好的才是好美食。
不建議用食用酸菜，或傳統醃製鹹酸菜做食物。
酸菜餃子餡怎麼調
5樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
6樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
7樓：娜lucky哈哈
用料。
酸菜300克。
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克。姜10克。
花椒粉或者十三香 2克。
生抽30克。
鹽適量食用油50克。
料酒10克。
酸菜餃子的做法1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻。
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲。
5.再切成細末。
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末。
9.拌勻即可。
拓展資料：用料餃子。
辣椒油食用油。
麻油小蔥。蒜苗蒜蓉。
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽。
雞精糖酸湯水餃的做法1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，燒熱至冒青煙，澆到碗裡，攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，放上雞蛋餅條，蔥花，ok啦～
8樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
9樓：麥興有孫辰
方法/步驟。
豬肉絞成肉餡，酸菜切末。
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻。
10樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
11樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
12樓：匿名使用者
是嗎？那可要慢慢來咯。
酸菜包子餡怎麼調
13樓：結束
回答配料。五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克，做法1. 肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，2. 然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用。
3. 酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記。
4. 將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了，5.這個是做好的酸菜包子，有食慾吧。
對了，忘記說了，酸菜餡裡的精髓，就是味精，我做菜不愛放味精，但是我媽說，酸菜配味精，味道絕對提升不止一個檔次，所以酸菜豬肉餡裡一定放味精哦！
14樓：小森配音老師
把肉攪成肉泥，加水放調料！順時針攪動快速的！放冰箱0-5℃之間！用時放酸菜！
15樓：匿名使用者
酸菜500克，肉250克，蔥、姜，鹽、雞精、五香粉、各少許，最後到油攪拌一下。