1樓：匿名使用者
炸酥肉的麵糊如何調配才可以：
只談麵糊，我採用洋芋粉、湯元粉、麵粉等量混合，用雞蛋調糊，無標準，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調略稀一點的麵糊，量的問題暫不談，有後面的程式過手你就知道了，將初定型l的酥肉再改刀一次，以一口能吃進咀的大小為準切好，再次掛糊又炸第二遍，炸至略黃撈出放涼，得涼後用中小火又炸第三遍，麵糊稍黃肉片浮上來後，鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了，撈起裝盤上桌放心享用之。有些細節不交待了，如：
加用鹽多少、用花椒碎、芝麻……等，是個人偏好問題，自己把握為好。
2樓：鄭芬多老師
炸酥肉調麵糊，只用麵粉或者只用澱粉都是不合適的，麵粉和澱粉按照2:1的比例調製才行。因為單用一種乾粉，酥脆的效果不明顯。
麵粉掛糊蓬鬆性比較好，但是炸出來的酥肉不夠酥脆，所以要加上適量的澱粉。
3樓：清都山水郎
配料：紅薯澱粉 80克、雞蛋 2個、五香粉 2克、精鹽 2克、
紅薯澱粉加入2個雞蛋，五香粉、鹽攪拌均勻即可。
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4樓：溜到被人舔
五香炸酥肉的麵粉糊調法如下。
材料：麵粉適量、牛奶適量、雞蛋1個、食鹽適量操作步驟：
1、將麵粉用細篩過濾一下，加入少許食鹽。
2、另取一個盆，倒入雞蛋和牛奶。
3、用筷子順著一個方向攪拌均勻。
4、將攪拌好的雞蛋液倒入過篩的麵粉中。
5、依舊順著一個方向，攪拌成沒有疙瘩的麵糊即可。
5樓：夢之盼兮
【炸酥肉】
1、裡脊肉或者五花肉切成片或者條狀放到一個碗裡，加入適量的食鹽和一個雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻醃製10分鐘。醃製不僅能去腥入味，還能起到嫩肉的作用。
2、然後我們來調麵糊，麵粉和澱粉按照2:1的比例進行調製，然後加入一個雞蛋黃，倒入適量的啤酒攪拌成能拉絲的狀態。
3、鍋燒熱倒入還是適量的油，油溫五成熱下入肉片，小火炸至微黃即可撈出控油，油溫升高之後把炸過的酥肉放入油鍋中復炸一遍，炸十幾秒鐘撈出來控油就可以了。
6樓：趣味疏導解答
把麵粉和澱粉一起放入大碗內，再磕入2個雞蛋，調糊用的材料用澱粉、麵粉、雞蛋這三種材料就可以了，澱粉和麵粉的比例，澱粉要多一些，4：1就可以了，澱粉4份，麵粉1份，調好後用筷子可以拉麵粉不斷就行了。這樣炸出的酥肉放久了也不回軟。
7樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
五香炸酥肉的麵粉糊我一般都是用一份的澱粉，兩份的麵粉，適量的五香粉或者十三香，適量的鹽和味精，兩個雞蛋，加入適量的清水，調成粘稠的糊狀就可以了。因為不知道你一次性炸多少，所以給你個大概數就可以了。
8樓：積水成淵
五香炸酥肉的麵粉糊，麵粉跟澱粉的比例是3:1，加入少許的食用油，可以讓酥肉更加的酥脆。
9樓：阿喬的情感中心
麵粉糊很好調的，首先把一塊肉切成塊兒狀去了之後，然後洗一下，洗了之後，然後放盤子裡面醃製一分鐘或者五分鐘醃製了之後呢，然後開始把嫩肉粉或者是把澱粉把澱粉裡面中間打一個雞蛋，然後雞蛋和澱粉一起攪拌，放在肉裡面，再給點兒調料，給點兒五香調料呀，或者蘭德租賃就可以了，然後他就會變成糊狀了，然後就可以炸了。
10樓：生活電器維保
直接用油和麵就可以 ，但是一定要調成糊狀，不可以直接用 少量的油來和麵那樣炸出來的五香炸酥肉不好吃 。
11樓：已有十二載
五香炸酥肉的麵粉糊，主要是要加入澱粉，然後加入調料，比如說花椒粉，鹽，辣椒等等這些，然後再加入麵粉。
12樓：2019岩石
1、軟炸粉：大家最熟悉的“軟炸蝦仁、軟炸裡脊”就是這種粉。全蛋+麵粉+玉米澱粉+水+少許菜油即可。
、脆皮糊（廣東菜叫脆漿）：蛋清+生粉+玉米粉+油+潑打粉+幾滴白醋即可。
3、直接上粉：加好底味的肉放入盆內+1或2個雞蛋+2:1（玉米粉：
麵粉）+幾滴白醋（可省略）將肉抓勻，如干慢慢加水，合適為宜。不要全用雞蛋，粉會過軟。感覺溼潤薄厚都和適，在加一點菜油，拌至油融入粉中，即可炸制。
13樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
五香炸酥肉主要在於麵粉糊的調製上，通常情況下是澱粉和麵粉，加上雞蛋和油一起來調製的，澱粉最好選擇玉米澱粉，加入適量的麵粉，打入一顆雞蛋，再加少許的植物油，一起攪拌均勻，成糊狀就可以了。
14樓：花葬舊時顏
生粉和麵粉的比例是一比一。炸酥肉的麵糊不能太稀，否則不掛糊。調製麵糊的過程中也可以酌情新增雞蛋，吃起來口感會更好。
製作酥肉的肉可以選擇豬後腿肉、梅花肉、豬裡脊等。製作酥肉要先醃後炸，這樣吃起來才會更加入味。炸好的酥肉可以大火復炸一次，口感會更酥脆。
15樓：菜籃子
調麵糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道也會很好。
炸魚的做法：
1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。
2、調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點點生抽，加入適量水調成稀糊。
3、在鍋內加入熱油，沾麵糊後，開始炸魚。
4、將炸好的魚，撈出瀝油，即可食用了。
16樓：匿名使用者
調麵糊時，記得不要先加水，要先用雞蛋混合攪拌出面糊，等麵糊非常稠的話再加水，這樣做的目的是少加水，水越少炸的酥肉越好吃。還有調麵糊時最好用紅薯澱粉，它被稀釋後很黏稠，更適合做炸酥肉，不易脫餬口感更酥脆。
17樓：惠芷藍
五香炸酥肉的麵粉糊的調製方法是。土豆澱粉100克，然後加入1:1的水調成糊狀。可以在這個麵糊糊裡面放入適量的鹽，這樣炸出來的肉的表面酥脆的口感還會很有滋味的。
18樓：瀟湘一夢遙
不只是五香炸酥肉，那些溜肉段，鍋包肉以及炸蘑菇的麵粉糊比例都是2比1，也就是兩份澱粉，一份麵粉，然後加入雞蛋，最後加水調成不斷流的稀糊就可以。
19樓：網友
五香炸酥肉的麵粉糊，首先裡面要放上雞蛋，放上澱粉和麵粉，放入各種調料攪拌均勻放入鍋裡，這樣做出的麵粉糊會相當的有味道。
20樓：漂釀娘子
是用麵粉，雞蛋加上一點小蘇打，還有鹽巴，還有啤酒來調的麵糊。
21樓：真正底人
您好！麵粉糊的比例是麵粉1斤，水斤，攪拌成麵糊就行了啊！
22樓：網友
製作小酥肉的麵糊，可以用全面粉，也可以用全澱粉，但是用麵粉和澱粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。
和麵糊時，加雞蛋要加雞蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟。
製作麵糊時，往裡面加一些食用油，充分攪拌均勻可以防止肉片粘連，另外炸的時候，一片一片的往鍋裡放，也能防止粘連。
23樓：翼飛
操作步驟：
1、將麵粉用細篩過濾一下，加入少許食鹽。
2、另取一個盆，倒入雞蛋和牛奶。
3、用筷子順著一個方向攪拌均勻。
4、將攪拌好的雞蛋液倒入過篩的麵粉中。
5、依舊順著一個方向，攪拌成沒有疙瘩的麵糊即可。
炸酥肉的麵糊怎麼調
24樓：小迷茫說娛
炸酥肉教你炸酥肉的正確做法，從醃肉到調麵糊。
炸酥肉的糊怎麼調的?
25樓：網友
配料：紅薯澱粉 80克、雞蛋 2個、五香粉 2克、精鹽 2克、
紅薯澱粉加入2個雞蛋，五香粉、鹽攪拌均勻即可。
26樓：林真治
我用麵粉 雞蛋 和水一起攪的。
放豬油進去炸更香。
炸酥肉怎麼做，怎麼調那個糊？
27樓：藩彩妍喬莎
炸酥肉，真的是外焦裡嫩，濃濃的孜然味讓人回味無窮啊！
食材【主料】
瘦肉400克。
【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量步驟：1.準備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.少許味精。
9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
10.加點炸粉。
11.放在碗裡入入味。15分鐘左右。
12.鍋內熱油，下肉塊。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
15.美味出鍋。
【小貼士】1.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口感。2.肉掩的時間久一點會更好吃。
28樓：閭蕙若惠荌
.五花肉去皮然後洗乾淨切塊。
2.蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3.醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）4.加玉米粉調均勻。
5.鍋裡下油，儘量多些。
6.炸制漂起，金黃色即可撈起食用。
7.酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯裡很是鮮美小貼士五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（澱粉，玉米粉）調，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍儲存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些。
29樓：廚易
炸酥肉是用麵粉還是澱粉，大廚教你這樣調糊，外脆裡嫩，金黃酥香。
30樓：小迷茫說娛
炸酥肉教你炸酥肉的正確做法，從醃肉到調麵糊。
炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？
31樓：王培信
想要麵糊保持酥。
抄脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加。
另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸。
復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生。
再者就是可以讓酥肉更加酥脆。
下面就來看看步驟吧~
準備材料：五花肉片 澱粉 雞蛋液 蔥白薑末 白糖 白胡椒粉 食鹽 花椒粒 料酒。
放入蔥白薑末 食鹽 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 攪拌均勻 醃製一個小時。
加入白糖 雞蛋液 清水 攪拌均勻成麵糊。
醃製好的五花肉片放入 充分讓肉片沾滿面糊。
鍋中燒油七成熱 放入肉片炸制。
炸到肉片變色 撈出 復炸。
美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一點辣椒麵和花椒麵 香的不行 ~
32樓：愛理不理
麵糊中加點食用鹽和麵欣酥b型，比較酥脆。
炸肉用的麵糊怎麼調製？具體要怎樣炸呢?
33樓：曉說談談談
麵粉澱粉比例為1：1，兩個雞蛋，適量十三香、鹽，食用油和水適量， 麵粉調製酸奶狀就可以使用了。 把肉裹上面糊，油溫5成熱，炸至金黃就可以。油溫升高復炸一次，更酥脆。
34樓：熊熊慧巧
麵糊：一個雞蛋，2勺澱粉，2勺面，粉攪拌均勻成粘糊狀。，用一半澱粉一半面粉炸出來的肉才酥脆。
炸肉的時候，油溫七成熱放肉，要一塊一塊的放，炸至金黃撈出。再將油溫燒的更熱一些後放入酥肉復炸十幾秒後撈出，這樣酥肉酥脆不易回軟。
35樓：嘟子嘟子
炸的時候不要把火開得太大，不然容易糊掉，而且應該多裹點麵粉，避免粘鍋。