1樓：無雅詩
好吃的滷牛肉做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控幹水分放入盆中。
第三步：醃製。牛肉放入盆中後，放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉醃製好以後放入煮鍋中，將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾淨，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的新增生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始滷煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的滷牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉怎樣滷不柴又嫩
2樓：匿名使用者
牛肉滷不柴又嫩的做法：
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過即可，大火燒開調成小火，慢燉2小時。
3、時間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。
4、滷好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可儲存起來放入冰箱保鮮作為下次滷牛肉的老湯哦！
【暖心小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合滷製。
2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的滷汁放涼收在容器中密封放入冰箱儲存，可以反覆使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、滷好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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3樓：顧輕舟老師
滷牛肉時，這3個步驟缺一不可，牛肉香嫩入味，不柴不腥不塞牙！喜歡的朋友記得點贊關注~
滷牛肉不可缺少的幾個步驟：
第一個步驟：牛肉一定要挑選好，最好是上好的牛腱子肉，因為這種肉韌性好，肉嫩細膩，還有適量的筋，吃起來口感會更勝一籌。其實最主要的還是，這種肉滷好以後不易散碎。
第二個步驟：做滷牛肉的時候，一定要記得提前醃牛肉，準備適量的香料或者是大料，提前把牛肉醃起來，差不多一晚上的時間，牛肉醃製入味，後面滷出來才會好吃。
第三個步驟：那就是最後一步煮牛肉，也就是滷牛肉，千萬別隻會加清水，記得多放一點白酒，這樣很好地去腥增香提鮮，讓牛肉更香更好吃。還有就是火候要掌握好，大火燒開，換成中小火，一直滷到牛肉能被筷子輕鬆插透，這樣才代表牛肉滷好了。
小貼士：豬肉太普通，羊肉有一股羶味，所以還是牛肉更好吃一些，肉質細嫩，味道鮮美，還有很高的營養價值，可以給我們提供豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣等物質，不管是生長期的孩子，還是年邁的老人，多吃些都是很不錯的。
4樓：亢樂悅
第一步，首先將準備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗乾淨後，重新放入在乾淨的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的乾淨，然後將牛肉取出，沖洗乾淨；第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗乾淨浮沫，然後頭放入事先準備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的薑片大蒜準備好，將牛肉放入瓦煲中，加上準備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；第四步，差不多一個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡一個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中；
5樓：柯醬柯醬愛美食
牛肉容易柴，醃製時加點它，滑嫩美味，不柴不老。
6樓：匿名使用者
準備食材：牛腱子肉，一塊冰糖，一勺鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮各適量。
製作方法：首先滷牛肉最關鍵的是食材的選擇，而牛健子肉因為筋膜多，烹飪出來的口感也是特別勁道，所以拿它來做滷牛肉是再適合不過了，接著再把買回來的牛肉放到清水裡面沖洗乾淨，隨後放到鍋中，加入適量的清水，用大火將其燒開，中途用筷子將牛肉翻一下，這樣可以讓它的受熱更加均勻，大概燉煮三分鐘左右，就能夠去除牛肉的腥味，還能夠將裡面的血水排出來。
接著把花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮，放到清水裡面沖洗乾淨，隨後裝到香料包裡面放到鍋中，加水進行燉煮10分鐘，等到鍋中的湯色慢慢變色，散發出香味的時候，將牛肉放到鍋中，加入一塊冰糖，生抽，老抽，料酒，小火燜煮一個小時，最後在快要出鍋的時候，加入食鹽繼續燜煮10分鐘，想要牛肉更加入味的話，可以關火後浸泡五個小時，把浸泡好的牛肉撈出，風乾兩個小時就可以切片了。
3個訣竅：1、滷牛肉食材的選擇非常重要，最好是選擇筋膜比較多的牛腱子肉，這樣煮出來的口感會更好，並且切出來的牛肉色澤也會更加的飽滿。
2、牛肉在滷煮之前，最好是將它冷水下鍋，放到鍋中進行焯水，這樣可以去除牛肉的腥味，並且將裡面的血水排出來。
3、在滷水當中放入一塊冰糖，這樣可以讓牛肉的肉質不會那麼硬，並且滷煮出來的味道也是非常的鮮美。
怎樣滷牛肉又香又好吃竅門
7樓：扶不起的老阿斗
第1步就是把需要的食材全部準備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗裡浸泡20分鐘，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鐘，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鐘給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗乾淨。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鐘左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把準備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的滷牛肉就已經做好了。
這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
滷牛肉怎樣滷又嫩又好吃
牛肉怎樣滷又嫩又好吃
8樓：耳冬三點瓦
不漏，怎麼滷又嫩又好吃，牛肉在滷製過程當中先要焯一下血水，然後鍋中加入那個醬滷和各種香料啊。直接將切好的牛肉放在你的滷蛋滷汁收幹就可以了。
9樓：逍遙姣姣
牛肉要滷的又嫩又好吃，可以把牛肉過水之後。把它放在滷水裡浸泡一段時間，魯的時間不用過長，錄完之後也再在滷水裡過一夜浸泡。
10樓：以陽德
香江滷料放入鍋裡翻炒，然後加水稍長，好將牛肉放進去，滷滷上一個小時後關火，在滷水裡面泡上半個小時，拿出來又爛又好吃。
11樓：網友
牛肉上過盡一下，再放上油呃，奇火炒炒放上鹹鹽，海鮮醬油味素好，油油再稍微天上點糖，燉上五分鐘，出國的時候放點圓蔥，這樣炒出來的時候又嫩又好吃。
12樓：飄飄說教育
先把切好大塊的牛肉用鹽、料酒醃製半小時，然後待鍋燒熱後，加入冰糖炒出顏色，加入滷料、鹽、醬油、耗油翻炒，然後加入水燒開，加入牛肉，大火燒開，轉至小火燜至牛肉熟透為止，關火，靜置兩小時後撈出即可。
13樓：革宛
牛肉怎麼滷又嫩又好吃，當然吃藥越新鮮越。就是年紀越小的牛做出來的滷肉當然是更。
14樓：卞楣英
因為我怎麼滷又嫩又好吃。把牛肉涼水泡上，把血水泡把泡出，然後，涼水下鍋慢燉。加上各種調料。撈出後晾涼切片。
牛肉在家怎麼滷又爛又好吃
15樓：匿名使用者
1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。
2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅滷水5公斤，精鹽o.
3公斤，姜公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛後腿肉片，除去浮皮，切成重約0.
5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，並將姜拍松拍碎。然後將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒克，攪拌均勻後醃漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，醃製過程中還應上下翻轉2～3次。
再將紅滷水5公斤、醃漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮。
沫，再迅速撈出，起出牛肉，並使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，滷水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4釐米、寬3釐米、厚釐米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點：紅滷水，即是醬滷牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做滷菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅滷水滷，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。
16樓：小可愛柚柚
牛肉在家，要想滷的爛又好吃，那麼需要你再滷牛肉的過程中加入陳皮大料等，還有山楂，山楂可以使牛肉，快速的又爛又好吃。
17樓：安木雨
滷牛肉時要注意。
1.肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2.肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4.香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
牛肉怎麼滷才好吃？
18樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
19樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
20樓：迮芷文糜喬
滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出—鍋好“滷湯”呢？滷湯中一定要有去腥。
提香的滷包和調味的。
香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒(
高粱酒最好)，冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以免血水弄髒滷湯，留下腥味。滷食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是滷太久會使肉質變老。
—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入。
塑料保鮮盒。
裡放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
材料滷湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：
蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味)，油3湯匙，滷牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，滷湯1鍋。
做法1.滷湯的製作：
1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；
鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。
4.滷牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫；
牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
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