1樓：無雅詩
在炒幹蝦仁時，記住2點，炒出來的蝦肉不腥不柴，還緊實入味。
【炒幹蝦仁】
【食材】：幹蝦仁、豆瓣醬、姜、蒜、洋蔥、生抽、料酒、蔥；
1、幹蝦仁用溫水浸泡，這是第1點，一定要用溫水多浸泡，先把蝦仁泡發透烹飪時才更容易入味；
2、浸泡後的幹蝦仁，如果是比較大的蝦仁，可以把蝦背剝開把蝦腸清理乾淨，清洗後的幹蝦仁瀝乾水分備用；
3、準備姜、蒜去皮剁碎，洋蔥切塊、蔥清洗乾淨切段；
4、鍋中倒入食用油，油溫熱時倒入豆瓣醬、姜、蒜爆炒出香味；
5、倒入泡發後清洗乾淨的幹蝦仁，加入適量料酒除腥，翻炒入味；
6、很多人炒幹蝦仁時，會這樣炒香後就加入生抽等調味料，翻炒入味就起鍋，這樣炒出來的蝦仁吃起來口感會很柴，也不入味，第2點，幹蝦仁炒香後加入少量水燜煮一下，加水燜煮後的蝦仁，吃起來口感會更加鬆軟緊實 也會更入味，但有一點要記住加水燜煮後我們需要收汁，如果水分太重，吃起來口感會比較差；
7、在燜煮收汁後的幹蝦仁里加入洋蔥，生抽，爆炒至斷生；
8、撒上蔥花，如果鹽比較淡可以再調入一些食鹽，雖說幹蝦仁自帶鹽份，但我們在浸泡清洗過程中，已經把鹽沖淡了很多，所以大家可以根據具體情況來加鹽，鹽味調好後翻炒均勻出鍋即可。
2樓：**幫幫忙
1,海米炒捲心菜，捲心菜切絲，海米泡兩小時，洗淨，鍋里加油炒香蔥花，加入捲心菜炒到縮水，然後加入海米，適量生抽，糖，醋調味即可。
2,海米拌菠菜，菠菜洗淨處理好自己喜歡的大小，燙熟，加泡好洗淨的海米，自己喜歡的調味汁比如醋，胡椒粉，生抽，香油，糖，拌勻即可。
3,海米泡好洗淨剁碎，和豬肉糜，剁碎的木耳一起按個人口味調勻成餡。包包子餃子。
4,疙瘩湯，麵粉加水攪成疙瘩狀，白菜切絲，粉絲泡發適度切短，海米泡好洗淨。鍋燒開水加入麵疙瘩，成型後加入粉絲，白菜，海米。放鹽，黑胡椒粉，生抽，香油，醋調味。
幹蝦仁太硬怎麼做好吃
3樓：格調
清蒸蝦乾的做法：主料：蝦乾100g。
輔料：姜適量、蔥適量、清水適量、味極鮮適量、食用油適量。
準備所有材料。
蝦乾用清水泡半小時。
姜切絲，蔥切成蔥花。
蝦乾瀝乾水分後放碟子裡。
放上薑絲。
放上蔥花。
淋入適量味極鮮。
鍋裡倒入適量水，隔熱水蒸。
蒸至水開時淋入適量油再蒸五分鐘即可。
成品圖。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
蝦乾最好吃的做法，簡單美味又下飯。
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：蝦乾230克，小蔥1根，生抽2湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊。
第一步：提前用熱水將準備好的蝦乾浸泡30分鐘，把蝦乾泡發，在泡發的過程中呢，先將生薑切成薑絲，等蝦乾泡好之後，剝去蝦殼和蝦頭，留蝦仁備用！
第二步：將清理好的蝦乾，放入一個盤子裡面鋪平，然後將薑絲撒到蝦仁上面，再起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將裝有蝦乾的盤子放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘！
第三步：蝦乾蒸好之後，揭開鍋蓋，然後淋入2湯匙的生抽，然後攪拌均勻，再撒上適量的蔥花點綴提香即可！
這樣一道美味下飯的【蒸蝦乾】就製作完成了，看起來是不是非常的簡單呢，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這做法不會讓你失望的！
5樓：愛海的魚兒
準備5個雞蛋攪均，幹蝦仁10只左右泡水備用，加入倍涼白開，撇去泡沫，過濾一下，蓋上保鮮膜，扎幾個孔，水開上鍋蒸，大概蒸十幾分鍾。花生油加入蔥爆香，炸好的油跟3勺生抽 混在一起，擺好蝦，倒入醬油，在蒸一會，2-3分鐘。
撒上蔥花出鍋，出鍋前可以關火燜一會。注意事項：
幹蝦仁10只左右泡水發軟。需提前泡一到兩個小時；
過濾一幾下，蓋上保鮮膜，扎幾個孔，這樣可以保證有顏值，口感絲滑；
油必須要炸好的才香，香油可能不是一個味道，試過蒸魚豉油，不是很好吃。
6樓：積水成淵
1、鍋中加水（千萬別象白灼蝦這麼多水，只能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開後，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用乾淨的布給擦乾水分，然後放入微波爐中高火轉2分鐘，取出後攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽臺或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多幹的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
7樓：財會小助手
蝦仁雖然是乾的，但是它的營養價值還在，所以想要吃的話，你可以把它熬著粥裡面，這樣的話營養不會流失，也會讓蝦仁的口感變得軟糯香甜。
8樓：商松針冰蝶
1、蝦仁中加入少許鹽和料酒醃製一會。
2、加入裹炸粉。
3、拌勻。4、熱鍋放油。
5、油溫七成熱時放入蝦仁炸一會後撈出。
6、升高油溫復炸一遍至金黃色時撈出控油。
7、西蘭花擺入盤中，將炸好的蝦仁放入即可。
速凍蝦仁，炒出來很腥，怎麼做能不腥
9樓：情感導師賽文
1、首先應將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉2、在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、灑上料酒醃20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨後揮發掉）
4、少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西餐多用此法）5、用醋也可以去腥。
6、做肉餡時如放蝦肉再放些豬肉，也能去除蝦的腥7、蔥薑蒜本就是調味料，稍微多放點也能去腥（做魚和羊肉同理）以上幾種方法您可根據飲食習慣和需要選擇。
幹蝦米怎麼除掉那個腥味？
10樓：阿拉巴馬以東
幹蝦米去腥味的幾個方法：
一：先“跑油”，二成熟後加少數水和鮮生薑，姜偏多為好，這樣可以去除腥味；
二：料酒浸蝦仁二十分鐘，腥味也能去盡；
三：在炒的時分放點姜、白酒還有大蒜，再放點醋，可以有效去除蝦米中的腥味；
11樓：蒼井瑪利明步
放醋和料酒泡一小會就可以了。
材料麵粉半杯 / 雞蛋2個 / 葫瓜1根 / 蝦米1把 / 鹽少許 / 玉米油適量。
做法1、葫瓜去皮刨絲，加鹽醃製濾去水分待用；
2、雞蛋打成蛋液加麵粉和鹽調成糊狀，加入蝦米和葫瓜絲拌勻；
3、熱鍋少許油，舀一勺葫瓜絲麵糊，小火慢煎，兩面煎成焦黃即可。
12樓：匿名使用者
你可以先將其煮熟，在拔掉皮，加點料酒應該可以的。
13樓：匿名使用者
洗淨後，用溫水加紹酒稍浸泡，去除腥味。
14樓：匿名使用者
用水泡開12小時 再用滾水煮10分鐘即可。
15樓：網友
幹嘛去了嗎呢嗎啡：在家不能看見你瞭解我在這邊緣性行為了什麼。
冷凍蝦仁怎麼處理不腥
16樓：李和霖
冰凍的蝦想要去腥味，那麼就可以使用桔子皮類的材料，因為桔子皮裡面含有很多香精油以及維生素c，在製作蝦仁湯的時候放一些柚子皮或者桔子皮，就能夠將腥味去除，而且還能夠帶有一些果皮的清香味，是一種很好的去腥味方法。
想要去除蝦的腥味，那麼就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側各有一條白色的線，這就是腥線裡面所分泌出來的黏液質，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以後，就會讓這種物質擴散到空氣當中，我們就會聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應該把腥線給去除。
去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水裡面，大概浸泡兩個小時，這樣可以很好的去除土腥味，因為鹽類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經過稀釋，在鹼性條件蝦就會減弱，在酸性條件下就會變得更強。
去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒醃製20分鐘，能夠很好的去除腥味，再用開水燙煮蝦的時候可以放一個肉桂棒，也能達到很好的去除腥味作用，並不會影響到蝦的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市裡面，調料店裡面都可以買到。
想要去除蝦的腥味還可以在烹調蝦的過程中加入一些醋，對於一些腥味很大的食品來說都屬於弱鹼性，而食醋裡面是有醋酸的，和鹼性物質結合以後就會形成中性巖，腥味就能減少很多。
去除蝦的腥味可以在烹調的過程當中加入適量的大蒜，生薑，大蔥，這些調味菜裡面含有大蒜素，還含有硫化丙烯，是可以讓食物味道變得更香的，而且也可以增加食物的香味。
蝦仁要怎麼才好吃，才沒有腥味？
17樓：匿名使用者
速凍的烹飪前用冷水加鹽解凍然後瀝乾蛋清炒蝦仁 可以的話加幾粒青豆清炒絕對不腥。
18樓：匿名使用者
我來教你吧，做海鮮呢，一定要會用姜，做蝦的時候，先放油，燒熱，把姜（多一些）末放進去煸炒，姜不怕糊，多炒一會兒，再放入蒜末煸炒，等姜變黃後在放入解凍了的蝦仁，這樣炒出來的蝦仁就不會有很重的腥味了，祝你進餐愉快，
怎樣去除蝦仁的腥味
19樓：大野瘦子
去掉黑色腥腺，將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然後用酒抓一下。
我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。
蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣，去掉就好了。
20樓：貝斯和鼓最帥了
去除蝦仁的腥味方法如下：
1、蝦在做之前先醃一下，醃的時候放料酒、蔥、姜，醃一會再下鍋做就不會腥了；
2、肉桂棒可以去腥，在煮蝦仁的時候，在水裡放一點點肉桂棒，不需要很多，這樣煮出來的蝦仁不但不腥而且很鮮；
值得注意的是，優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
21樓：鄭州新東方烹飪學校
蝦仁的選擇和宰殺：1、買鮮蝦 鮮蝦的腥味比冷凍蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買鮮蝦。如果是冷凍蝦的話要自然解凍後再製作。
2、買淡水蝦 淡水蝦的腥味比海水蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買淡水蝦。
3、除蝦線 將蝦身的背部上有一條黑色蝦線去掉。
蝦仁的前期處理：1、鹽水浸泡法 將蝦仁放在鹽水裡泡兩小時就可以去掉土腥味 。
2、料酒/白酒/果酒等酒類醃製法 酒是有機溶劑，可以溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒醃20分鐘，去腥味。
蝦仁的烹飪注意：1、與豬肉同烹飪，尤其是做肉餡時，有良好的去腥效果。
2、烹飪時加點醋可以溶解腥味。
3、烹飪時加點蔥薑蒜能去腥。
22樓：釹神護膚課堂
蝦仁就是因為它，一招教你快速去腥，簡單又便捷。
23樓：年方半百忽然二
新鮮蝦仁有淡淡的海腥味，烹製前在加入料酒的沸水中焯一下就能去腥。撈出後把蝦仁放入冰水中浸泡，口感會變得非常脆爽。
24樓：匿名使用者
1、煮蝦時，滴幾滴檸檬汁於沸騰的水中，腥味能除，且風味獨特。
2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味。
3、將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。
25樓：
怎樣去除蝦仁的腥味，可以放一些醋，這樣可以使蝦皮容易酥脆。
26樓：函珈藍禕
1不知道你指的具體是什麼蝦？如果是河蝦湖蝦之類的，烹飪時加生薑是最有效的方法。如果是蝦仁或稍大點的蝦（基尾蝦、爬蝦等）可以用清水加料酒反覆淘洗，有一定效果。
2將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。（聽說沒試過） 3炒蝦仁的時候姜蒜不能少。 4蝦泥腸和頭最腥，做前可以去掉。
其實我認為蝦是最不腥的海鮮了。