1樓：扶修平
豆腐皮雞蛋卷雞腿的做法是把豆腐皮切成一塊塊，然後把雞腿切成肉丁肉切出來，然後放裡頭捲起來了。
2樓：雙魚水蝴蝶
方法/步驟分步閱讀。
準備一下材料：優形雞胸肉海鹽口味一袋、豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔、香菜和大蔥。
豆腐皮放在燒開的水中焯兩分鐘，撈出來沖涼水，然後瀝乾水分。
優型雞胸肉切成細長條。
胡蘿蔔我是習慣吃生的，如果你不想吃生的可以放在水中焯熟。
豆腐皮平鋪在案板上，上面依次放好胡蘿蔔、黃瓜、大蔥、香菜和雞胸肉。
捲起來，一定要卷緊，要不然切的時候會散。
切斜刀，每段兒大概兩釐米左右。
將切好的豆腐皮卷兒擺盤。
甜麵醬加入水、生抽和糖攪拌均勻，當然你也可以根據自己口味調自己喜歡的料汁。
3樓：庚珉瑤
這個菜應該屬於冷盤系列，涼了切片，更緊實，更美味，下粥佐飯均可！葷素的搭配是它的特色，外面是層層疊疊的豆油皮，中間包裹著經過醃漬的香辣雞腿肉，兩種滋味充分糅合，相得益彰，美上加美！
工藝：滷。口味：香辣味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.雞腿洗淨。
2.剔去腿骨。
3.用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉鬆軟。
4.加入香辣烤肉醬，醃漬。
5.豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。
6.兩邊摺疊，捲起。
7.用棉線將其緊緊捆紮。
8.鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色。
9.倒入清水，放入香辣烤肉醬。
10.放入生抽。
11.放入辣椒。
12.放入蔥姜。
13.放入香葉和八角。
14.放入鹽少許。
15.**，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個小時，更入味（雙雙燒過了，湯汁少了）
16.將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。
烹飪小貼士：
雞肉事先醃漬，更容易入味。
豆油皮事先摺疊成方形，方便卷。
卷好之後，用棉線緊緊捆紮，捆的一定要緊，要密實，否則容易煮散。
中途輕輕翻動，可以幫助肉卷均勻入味！
煮好之後，別急著開啟，將其冷藏一晚，定型之後在開。
想要做好這個肉卷，你只要謹記下面四點，絕對輕鬆做出來！
雞腿肉拆骨錘松，提前醃漬入味。
豆油皮卷肉時要緊。棉線捆紮要緊，寬度儘量做到所留縫隙寬度一致，這樣做出來的肉卷粗細一致，美觀！（下圖旁邊那個，我捆的就不是很好看）
滷煮的時候，過一會要輕輕翻動肉卷，使其均勻入味。
滷煮後不要立即拆開繩子，放一晚，定型之後再開啟，切片 因為油豆皮做的東西，看起來很有肉的質感，所以很多人叫它素鴨。我這個卻又加入了葷的雞腿。實在想不起來起個什麼名字。
所以，我就給它起了一個十分拗口的名字--素真雞。
今天這個菜應該屬於冷盤系列，涼了切片，更緊實，更美味，下粥佐飯均可！葷素的搭配是它的特色，外面是層層疊疊的豆油皮，中間包裹著經過醃漬的香辣雞腿肉，兩種滋味充分糅合，相得益彰，美上加美！
豆皮雞肉卷的做法
4樓：爵爺的網路
1.老北京雞肉卷皮：在適量麵粉中調入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。
2.需要準備：
1.一張烙的差勁的薄餅（一定要有一些糊嘎餑）；
2.兩片菜市場撿的菜葉子（一定要有白有綠，要軟）；
3.一塊不知道部位的雞的肉（反正有東西裹著，誰也不知道吃的是什麼）；
4.一些變質的酸乳酪油（這樣才夠味兒，夠滑溜兒）；
5.一些過期的西紅柿醬（不用買太好的，過期了自然就酸了）；
6.一些麵粉（澱粉就免了，用麵粉比較便宜）、一些油、一口鍋、一雙筷子。
製作方法：1.將雞的肉沾一下油，裹上面粉，放在一邊（麵粉裹雞肉，遮蓋了過期雞肉的酸臭味兒，高明）
2.將油放在鍋中加熱，微火，將手放在鍋水平面上方約7cm處感受溫度的變化（可以在感受溫度的同時，讓油的熱氣滋潤你的**，感覺不要太好哦）
3.當你的手感到不能忍耐的熱度的時候，將裹上面的雞肉放進鍋裡，用筷子夾著，在油中炸，這時會有油煙出現，沒關係，用你的左手扇一扇就行了，動作要快，炸糊了就沒人買了（色香味俱全，古人誠不我欺）；
4.炸至金黃色時取出，放在一邊（幾千年來，色，依然排在第一位，是有它的道理的）；
5.關火（功夫深的可在取出肉卷的同時關火，建議初學者謹慎）；
6.將薄餅的一面在剩油中過一下（涼的又變熱了，還有些脆，多好的方法阿）；
7.將過期的西紅柿醬和變質的乳酪油混在一起，辦勻（拌啊，拌啊，終於拌出了美國芝士，又酸又甜，真好）；
8.將拌好的芝士均勻的塗抹在過了油的那一面的薄餅上（抹的要很均勻才行，不然區域性味道不一樣的）；
9.將炸過的雞肉卷很小心的放在薄餅的偏一邊三分之二處（小心不要掉渣兒，不然**上要打折扣的）；
10.將兩篇菜葉子用水衝一下，甩幹（衛生是很重要的）；
11.將甩幹後的菜葉子在廋一遍拌好的芝士（以免浪費行為的出現）；
12.將沾有芝士的菜葉子很認真的擺在雞肉卷的上面（造型好才能引起胃口嘛）；
13.很小心的將薄餅捲起來（高手可以在一邊做一個兜，以免下面流油，初學者就著盤子或碗吃就行了）；
14.如果不準備作第二個，就可以打掃製作場地了。
5樓：火山無敵風火輪
小時候吃過一種豆皮卷，味道特別的好，五香味道的豆皮包裹著麵粉的腸，淡淡的鹹香味，每次家裡有這個豆皮卷的時候，我就可以不用吃菜，也能吃掉一碗飯了。
今天要分享給大家一個都的豆皮卷，希望可以喚醒大家童年的記憶。
準備食材：豆皮、雞胸肉、胡蘿蔔、蔥花、胡椒粉等。
1、將準備好的雞胸肉切成肉碎，留以備用。
2、將雞胸肉放在容器中，加入適當量的鹽巴在其中。
3、再將準備好的胡蘿蔔切成胡蘿蔔碎，留以備用。
4、再準備適當量的雞精放在雞胸肉碎中。
5、加入適當量的醬油在其中。
6、將準備好的胡椒粉放在其中，進行簡單的調味。
7、將準備好的蔥花放在其中，進行調味。
8、再將準備好的胡蘿蔔碎加入在其中。
9、再放入適當留的食用油在其中，進行充分的攪拌。
10、將準備好的餡料均勻地平鋪在豆皮中。
11、將準備好的豆皮捲成卷狀，然後放在蒸鍋中，進行蒸煮。
12、蒸好之後，切成一個個小片狀。
接下來就是享受美味的時刻啦，確認過味道，是大家會喜歡的。
6樓：伊希**匯
炸三鮮腐皮卷詳細製作步驟1.將豆腐皮潤溼回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗淨，分別切成2釐米見方、釐米厚的片，將乾魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗淨，切成片；荸薺去皮，洗淨，剁成米粒狀，擠幹水分。
2.將豬肥瘦肉放入盆內，加糖、鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加溼澱粉調成糊），攪拌均勻，醃漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最後加入溼澱粉15克（澱粉8克加水7克）抓勻即可。3.
將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上溼澱粉25克（澱粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，捲成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡捲起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內。4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然後將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內，食時，蘸調味汁。
7樓：匿名使用者
腐皮雞肉卷配料和做法。
豆腐皮雞肉卷的原料：雞腿、豆腐皮。
豆腐皮雞肉卷的配料：香菇、糯米、韭菜、澱粉、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、芝麻。
豆腐皮雞肉卷的做法：
1.雞腿肉切小段就可以，不要太碎，口感好，香菇切粒。
2.把雞肉加澱粉，加生抽老抽各一湯勺、鹽、白糖適量、胡椒粉一調料勺，芝麻香油適量拌勻，醃一小時。
3.再把雞肉、糯米、香菇放到一塊兒，韭菜葉開水燙一下使之柔軟，豆腐皮切四方小塊。
4.捲成卷，韭菜葉纏住系一下，做完後把卷比一下，用切修得長短一致。
5.沒有蒸的卷卷非常好看養眼，放到鍋裡隔水蒸二十分鐘。蒸好後，既使解開韭菜葉，卷也會自己裹得緊緊的，不會散開。
8樓：愛收藏的小辛老師
豆皮 1張。
雞肉 250克。
雞蛋 1個。
胡蘿蔔 半根。
香菇 6朵。
木耳 10朵。
大蔥 半根。
生薑 10克。
料酒 2勺。
生抽 1勺。
蠔油 1勺。
鹽 少許。低脂**豆皮雞肉卷的做法。
雞肉和其它配料分別攪碎，放入碗中，打蛋，加料酒、生抽、蠔油和鹽，然後均勻攪拌。
將餡料均勻鋪在豆皮上。
捲起中間切開，上鍋蒸15-20分鐘。
出鍋，切片！可配一辣椒碟兒，根據自己喜好配蘸料。
雞腿肉的做法
9樓：匿名使用者
雞腿肉，280克；蒜末，30克；鹽，2克；生抽，1勺；幹辣椒，2個；青椒，1個；玉米澱粉，20克。
1、兩個雞腿洗乾淨，去骨後大約280g肉，切成2－3釐米的雞塊，用冷水沖洗乾淨備用。
2、準備調料：蒜頭壓成蒜蓉，幹辣椒和青椒切成小圈。
3、雞塊裡面加入1勺生抽（15g），2克鹽，全部蒜蓉攪拌，拌勻後醃製半小時。
4、醃製好的雞肉里加入20g澱粉抓勻，讓雞肉都裹上澱粉。
5、鍋底放入比較寬裕的油，油熱後加入雞塊開始煎，過一分鐘就可以翻面，兩面微微發黃即可。中小火煎，可以保證內外一起熟。
6、將煎好的雞肉撈出，鍋底留一點油（多餘的油倒出），放入辣椒和剛才醃料碗裡的蒜蓉爆香。
7、加入雞塊翻炒，撒上孜然快速混合即可。
8、出鍋後撒上芝麻。
10樓：一條酸菜魚
一、黃燜雞。
食材：雞腿2-3個、幹香菇1把、螺絲椒4個、紅洋蔥半個、小米椒3個、生薑3片、八角1個。
步驟：1、雞腿提前剁成小塊，放入清水中浸泡，換水多次去除血水。
2、幹香菇提前泡好，並切好洋蔥、青椒、生薑、小米椒。
3、鍋裡燒熱油，放入姜、幹香菇炒出香味。
4、倒入雞肉炒至變色。
5、加一鏟生抽、半鏟老抽翻炒上色。
6、加入能沒過雞肉2/3的清水，放1個八角進去，煮開後，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右。
7、加入青椒、小米椒、洋蔥一起翻炒均勻，加適量鹽調味炒好即可。
11樓：此id已成大爺
臺式三杯雞：
主料：雞腿600克。
小紅蔥頭8個輔料：蒜10粒。
姜5片幹辣椒2個油（香油20ml 花生油30ml）50ml
米酒80ml醬油（老抽10ml 生抽50ml）60ml
冰糖10克。
羅勒葉10片。
做法：1、雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎； 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。
2、蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
3、待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。
小貼士：1、三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。
2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟。口味重的，可以稍加點鹽。
3、小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。
4、烹製三杯雞，也可以選擇整隻的三黃雞或雞翅。
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