1樓：贛粵打工人
雞爪洗淨冷水下鍋，水開在煮10分鐘左右，雞爪煮熟後涼水沖洗乾淨，然後剪開分成小塊，再加入鹽、醬油，醋，檸檬，小米辣，泡椒等醃製一晚上。
2樓：函妙思
1、挑選上好的雞爪，這是我們要做的第一步，選材要仔細然後才能進行下一步，所以這個很重要。
2、將雞爪洗乾淨，最後用熱水燙一燙，消消毒，反覆多洗幾遍，把雞爪徹底洗乾淨。
3、準備好食鹽，醬油，料酒，醋，辣椒等各種配料，配料要齊全，這是我們要做醃製雞爪的基礎。
4、將洗好的雞爪放入一個盆中，放入適量的食鹽，醬油，料酒，和醋等，反覆的拌勻。
5、拌合好雞爪後，開始醃製，讓鹽浸透，讓各種配料浸入雞爪，全部浸入後，整個雞爪的味道將會非常的不錯。
6、醃製好的雞爪，既可以用來蒸，也可以用來炸，或者煮都可以，最終都成為一道美味佳餚。
自制醃雞爪的做法
3樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法。
1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；
2、每個雞爪可以剁成兩塊；
3、入開水中焯一下，加點料酒；
4、撈出迅速沖涼；
5、坐鍋燒水，鍋內新增蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；
6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；
7、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪拌勻；
8、低溫密閉儲存，3小時後即可食用。
泡椒鳳爪烹飪技巧。
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；
3、辨認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
醃製雞爪怎麼做好吃，醃製雞爪的家常做法
4樓：夏花流年
主料：雞爪8個。
輔料：野山椒、適量、黃瓜半根。
調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、花椒適量、白砂糖適量醃雞爪的做法。
1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透2.放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨。
3.大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。
4.把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了。
烹飪技巧。1、第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
2、雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻。
3、花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^
泡雞爪的做法
5樓：孟令暎時玉
我跟你說。
一般酒店的雞爪都是用雙氧水泡過的，又白又大又脆。
如果自己吃，把雞爪煮熟，用涼水。
沖水衝一下午，泡的話就直接用野山椒水。
加鹽加糖加花椒加幹辣椒加生薑加白醋加貪涼的開水，泡製三天左右就可食用！！！
燒烤雞爪怎麼醃製
6樓：勤奮的謝了
雞爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸鍋多放清水，放鹽，味精，花椒，桂皮，香葉，肉扣，羅漢果，炒果，白胡椒粉，冰糖，醬油，大火燒開，把雞爪放進去，蓋上蓋子中小火十分鐘，中途撇血沫。雞爪嫩而不破，將雞爪撈出來晾涼，用三根籤子雞爪一個方向兩門中間分別串上，放碳火上烤，邊烤邊刷油後將天津蒜蓉醬或燒烤醬加水稀釋用扁刷蘸醬刷在雞爪上，烤透兩面撒上孜然辣椒麵（可將生花生米去烤瓜子的地方烤，然後粉碎成沫，芝麻，孜然都 分別粉碎成粖最後混拌一起放放一點味精）刷油再烤即可。不要加色素哦。
這雞爪吃起來是香嫩脫骨，因為雞爪本來已經醬熟，所以烤起來時間很短，而且入味，並嫩，生烤費時又不好吃。記住，如果當天烤不完一定用保鮮膜封好放在冰箱裡保持水分，不然雞爪會變幹變小，也不好吃。
我曾經開店時這是一絕。
煮雞爪用的湯可每天反覆使用，但一定要燒開，每天要放新水並加鹽，調料，最後變成老湯非常濃郁，雞爪越來越好吃。
7樓：燒烤世家
燒烤世家為您解答。
鹽+酒+百里香+黑胡椒，烤出來會有異國風味~
8樓：腔間o憂傷
生抽 醬油 花椒 鹽 蔥 姜 辣椒麵 孜然。
燒烤乾料(可以不放) 醋 蜂蜜雞爪洗淨，去掉指甲。
將雞爪入清水鍋，鍋中加入生抽、醬油、醋、鹽、花椒煮15分鐘煮好的雞爪沖水過涼，加入辣椒麵、孜然和少許醬油醃製一個小時醃製好的雞爪放入烤箱烘烤，180度10分鐘，然後將雞爪拿出刷少許蜂蜜，繼續烘烤5分鐘後取出。
烤好的雞爪放入盤中，撒上一層燒烤乾料，
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