1樓：匿名使用者
東北蘿蔔鹹菜的醃製方法相信對於一些東北的朋友來說都很清楚吧，下面一起來學習一下吧。
北蘿蔔鹹菜。
東北蘿蔔鹹菜的醃製方法。
做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，(充分風乾，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 ：鹽 10斤 ：
醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：
糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，) 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，(我家就是醃製這些的，)特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～!!在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了。
1、酸辣蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣醃蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
東北蘿蔔條的醃製方法
羅不幹咋淹才脆
2樓：匿名使用者
原料：唯一材料：大白蘿蔔若干根。
唯一調料：鹽。
做法：1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦！
2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。
3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，我們將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。（蜂蜜瓶就行~）
4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。
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東北怎麼醃整個蘿蔔
3樓：唐悠悠大本營
首先蘿蔔需要用開水燙，表皮起皺後撈起，瀝乾，最好有條件的話放置太陽底下曬，不用曬很乾，稍微有水分就可以。
然後就是準備配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、鹽、混合到一起，也可以多加些料。準備一小瓶的二鍋頭，口杯的那種就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，沒有的話一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾曬好的蘿蔔均勻的撒上酒以後，一根一根的整個裹上混合好的配料，整齊的碼放再容器裡，再密封上，一般一個星期到15以內就醃製熟了。
我自己家的蘿蔔就是這樣做的，如果想早點吃到的話，可以把蘿蔔十字切刀，不切段，這樣入味更快一些。
自己家鹽羅不幹咋樣做
東北冬天的蘿蔔怎麼醃製的？
4樓：自信美麗女人
和醃酸菜差不多，先把蘿蔔的泥洗衣淨，放進一個可以密封的罐子裡，加入冷水，水以剛剛沒過蘿蔔為宜，再買點大粒鹽放進去，比例大概是二三十斤的蘿蔔放一斤大粒鹽吧，東北的溫度比較低，放的鹽少了也不會壞，如果是溫度稍高的地區的話鹽得適當的多放點。然後密封好等著就行了，差不多得一個月左右才可以吃。
東北幹蘿蔔絲怎麼醃
5樓：匿名使用者
如果是很細的幹蘿蔔絲的話就加入醬油，醋，白糖，油辣椒，香油，味精拌勻就可以了，很好吃的哦。佐料放多少看你自己的口味了。 乾煸蘿蔔絲。
用料：白蘿蔔500克、牛肉末100克、郫縣豆瓣50克、鹽1克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗30克、味精1克、花椒麵克、白糖1克、菜油500克（實耗100克）
製作：1、白蘿蔔去皮切成釐米粗的絲，牛肉末切成綠豆大小的顆，蒜苗切成短馬耳朵形。
2、炒鍋炙好後置於中火上，放油少許，將牛肉末入鍋中炒香至酥起鍋。淨鍋重置火口，放油500克燒至六成熱，將蘿蔔絲入鍋炸至表皮起皺，潷去炸油，用中火煸炒至蘿蔔絲軟透時起鍋。鍋中另放油少許，下郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒至色紅出香味時，下牛肉末略炒，然後下入蘿蔔絲煸炒，再下白糖、鹽、味精、蒜苗炒轉，至蒜苗斷生即起鍋入盤，撒上花椒麵即成。
說明：牛肉末一定要炒香至酥。用油炸蘿蔔絲要恰到好處，以皮皺為度，不宜久炸。鹽不宜早放，不然易發苦。
蘿蔔絲奶汁鯽魚湯。
原料：活鯽魚，淡菜，蘿蔔絲，薑片，姜米，蔥結，紹酒，醋，精鹽，熟豬油。
製作：將鯽魚洗淨。淡菜用溫水飽開，去毛洗淨。蘿蔔細絲焯熟，入冷水浸泡。
炒鍋上火，入 油，入蔥、姜煸香，加清水，入鯽魚、淡菜、酒，燒沸，燒至湯汁乳白稠濃，入油，入蘿蔔絲燒沸，加鹽，盛入湯碗，帶姜米、醋碟上桌。
特點：淮揚傳統名菜，人稱文人菜餚。湯汁乳白味鮮，魚肉細嫩，蘿蔔絲清香、解腹增味。金石家黃漢候善治此菜。
他採用借湯法，湯濃魚嫩蘿蔔清香。先將不去鱗小鯽魚用豬油或豆油煸香，煨成濃白湯（去魚渣），後氽入大鯽魚，入蒸制的淡菜，再入焯熟的蘿蔔絲，一氣呵成。
麻辣蘿蔔絲。
蘿蔔500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。1、將蘿蔔洗淨，切成細絲，用少許鹽將蘿蔔絲拌勻，醃5分鐘左右，將水擠幹，把蘿蔔絲放入盤中待用。
2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿蔔絲上，拌勻即可。
dawnrain: 花椒油可自制，炒鍋中放少量油，文火加熱，將花椒粒放入油中，炸至花椒粒變黑，並炸出香味，撇去花椒粒就製成花椒油。