1樓：地球其實沒有那
調冷盤的時候，如果用蒜泥，就先用一點味極鮮拌一下蒜泥。調冷盤的時候可選擇性的加一點糖 。味道會更好。
2樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
3樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
冷盤怎麼調才好吃？
4樓：娜lucky哈哈
用料
紫橄欖 一顆。
青椒一個。大蒜三瓣。
醋適量糖適量。
香油適量。料酒適量。
生抽適量。涼調紫橄欖/涼調菜的做法1.紫橄欖切好用鹽一下（10分鐘沒問題），糖醋汁水自己根據自己口味調整，淹好把蒜末和調的汁青椒絲都放進去用手抓！抓抓！
最後淋香油搞定！
2.冷盤基本都是這種調法，大家可以試著舉一反三。
5樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
6樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
7樓：網友
冷盤怎麼調才好吃？這幾種調料放對就ok！
8樓：香港美食
冷盤的調料配方是涼拌菜的靈魂，我家冷盤汁的調法，怎麼拌最好吃。
9樓：樊枝亓夏萱
你沒說做甚麼冷盤，主要原料是甚麼，舉給例子，涼拌芹菜葉，芹菜葉開水焯燙後拔涼，攥幹水份，放鹽味精蒜末和辣椒油，挺好吃的。
10樓：召梓萱
把辣椒油，花椒麵，香油，白糖，醬油，精鹽味精等調味料對在一起，調勻，澆在冷盤上就好了，如果願意了也可以加一點芥末味道也不錯哦！
11樓：匿名使用者
蒜泥（加冷淡薑湯）7成熟菜籽油拌出來的辣椒（以辣椒香溢半焦為好）（菜籽油加熱至9成熟起鍋冷卻後加剛採的生花椒泡一週取油用）少量胡椒粉，犛油、蜂蜜對水，米酒，7分熟芝麻，鹽，白醋醬油雞精嫩大蔥等調至合意。
12樓：匿名使用者
看你口味吧！一般都是放適量的鹽，糖，麻油，白醋，香粉！
13樓：匿名使用者
冷盤無非就是香油，醋，蒜，香菜，辣椒油，《黃瓜，粉皮，金針菇，海帶絲，豆角，芹菜，》
葷菜加薑絲，蔥絲，青紅辣椒絲，變蛋要加生抽，
14樓：匿名使用者
這都是跟據 不同的口味 不同的菜 來做的 沒有什麼可以一個味道。
15樓：匿名使用者
稍稍多放點醋……放些味素。
拌冷盤怎麼拌好吃
16樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
17樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
18樓：捷環節卓
所要辦的菜準備好，將蒜剁碎準備好，將食用油燒熟後潑到準備好的大蒜上，人哈偶放一些糖醋鹽味精極味鮮醬油。
19樓：匿名使用者
香酥椒麻金蟬。
原料：金蟬300克，幹辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。
調料：高湯500克，雞精10克，蔥油適量。
1、將金蟬放在淨水中浸泡片刻，再用鹽水清洗乾淨，待用。
2、將高湯燒開加入底味，根據需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水後放入高湯內燒開浸泡入味即可。
3、鍋內放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最後放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。
4、最後撒上少許椒鹽裝盤即可。
蔥香蝦球。原料：速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。
調料：蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。
1、蝦仁解凍後從背部片一刀，待用（注意不要片開）。
2、香蔥段放入打汁機中打成香蔥碎，待用。
3、鍋內放清水燒沸，下入改好刀的蝦仁汆熟成蝦球，用流動水沖涼，用乾毛巾輕輕吸乾水份，放入盆中，加入“2”和調料一起拌勻裝盤，撒上紅椒末即可。
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。
餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大冷盤。先跟你們說說我是怎麼做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大冷盤，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦冷盤了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌冷盤的條件了。
另外，幹豆腐也是我們這道冷盤中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌冷盤，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。
用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大冷盤，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同一個盆子裡。
然後做冷盤的程式開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜乾豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝冷盤的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。
這時候再倒入紅辣椒油，這種冷盤最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的冷盤就好了。過年的時候大家把冷盤都吃了，我就用這冷盤的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。
24種冷盤汁的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃
21樓：網友
用料：秋葵15-20根、蒜3-5瓣、洋蔥一小堆、幹辣椒3-5個、鹽一茶勺、糖一茶勺、生抽2勺、醋4勺、雞精半茶勺、耗油半勺。
涼拌秋葵萬能百搭冷盤汁的做法。
1、先燒水，開鍋後放入秋葵。大火再次燒開後等一分鐘撈出，衝冷水，瀝乾備用。
2、小碗裡備好蒜，幹辣椒，洋蔥，還可以搭配花生碎，白芝麻，都很提味兒。
3、中火熱鍋，倒油，倒入一小把花椒，加熱到油冒煙就可以啦！
4、入到剛才的小碗裡，可以聽到滋啦滋啦的聲音。
5、趁著油熱，放一茶勺鹽，一勺茶糖，半茶勺雞精，兩湯勺生抽，四湯勺醋，半湯勺耗油，攪拌均勻。這會可以嘗一下鹹淡，這會兒的味道要比平時炒菜鹹一些些。
6、秋葵去頭，從中間切開。
7、擺盤。8、澆汁，開動！
冷盤怎樣拌好吃
22樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
23樓：靜兒愛吃
大熱天一定要做一道涼拌菜，清涼爽口可下飯了！
24樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
25樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
26樓：豁牙哥
青菜豆腐皮切絲加入各種作料攪拌均勻。
27樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
28樓：葫蘆是隻豬
簡單的食材發揮更好的味道。
29樓：七月安好夢
冷盤必備的靈魂涼拌汁，全家都愛吃，拌啥都好吃。
30樓：你看看這個啊明
涼拌土豆絲怎樣做好吃？關鍵竅門在這，清脆爽口更好吃。
無論達官貴人，還是小老百姓，應該都吃過土豆，土豆是很最常見的一種食物。可以當菜，也可以當主食。有些地方叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關的東西，比如洋火（火柴）等等，很有趣味。
據說第一個吃土豆的人在瑞典，人們為了紀念，還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。
土豆絲的做法很多很多，比如： 熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝列舉，怎麼做都好吃。它既能胸有成竹地當主角，也可以兢兢業業地當配角，在各種場合下都遊刃有餘。
有時候覺得，做人應該像土豆學習，能所能伸，你說對嗎？
在夏季的結尾，秋季嶄露頭角的時候，給大家分享這道小菜，不知道是不是遲了點呢 ？涼拌菜十分風靡，涼拌土豆絲也能當主角。
下面來準備所需要的食材，土豆1到2個切絲，青椒一個切絲。
下面開始製作：
1.將土豆切絲，青椒切絲。
2.將切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，洗去土豆中的澱粉。
3.起鍋燒水，水沸騰時下入土豆絲 ，水再次沸騰的時候，再焯15秒鐘即可撈出。
4.將撈出的土豆絲再次浸泡在冷水中。這樣做可以讓土豆絲更加脆嫩。
5.將切好的青椒絲也放入鍋內焯水，青椒主要是起來配色使用。
6.將土豆絲和青椒絲控幹水分，放到一起，加入鹽，雞精，白醋，生抽，麻油，辣椒油，小蔥。攪拌均勻。
7.裝盤。注意事項：
1：要土豆成絲，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。
2：喜歡吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸騰13秒左右就可撈起。
4：拌土豆絲，不宜用顏色較重的調味料，比如老陳醋、醬油之類，最好放到一邊。這道菜一年四季吃都十分可口。不食辣者，棄辣椒油，多加一點兒蔥蒜油拌之，仍舊好吃。
31樓：美食主播杆子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生米嘎嘎爽。
32樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！