如何區別麵粉和澱粉,怎樣區分麵粉和澱粉

2022-09-23 09:40:57 字數 5397 閱讀 5817

1樓:百度網友

一、性質不同:麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

二、成分不同:麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

三、顏色不同:麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。

四、食用方法不同:麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等;澱粉一般用來做湯,如紫菜蛋花湯。

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我們常說的“麵粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高階精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高階精製”。

製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好;製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。

澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,可以吸附許多有機化合物和無機化合物,將澱粉懸浮液進行加熱,澱粉顆粒開始吸水膨脹,達到一定溫度後,澱粉顆粒突然迅速膨脹,繼續升溫,體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。

2樓:匿名使用者

1、麵粉顏色偏暗、發黃,澱粉發白、發亮。

2、澱粉揉搓的時候,會比較順滑,但是麵粉會有些澀。

3、煮水的時候微微放入一些澱粉,會形成糊狀,能夠粘稠,但是麵粉不會。

拓展:1、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。我們常說的"麵粉"指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

2、澱粉(amylum)是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

3樓:憶安顏

1、性質

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪

麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。

澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1~175μm)因植物**而異。

澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分,能夠溶解於熱水的可溶性澱粉,叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹,不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。

澱粉不溶於冷水,但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀,俗稱漿糊,這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後,最初形成可變性澱粉.

然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精,呈黃色。

4樓:幻紫cx冰晶

您好,區別如下:

1、麵粉顏色偏暗、發黃,澱粉發白、發亮

2、澱粉揉搓的時候,會比較順滑,但是麵粉會有些澀3、煮水的時候微微放入一些澱粉,會形成糊狀,能夠粘稠,但是麵粉不會希望對你有用,望採納~

5樓:妙招助手

原來麵粉和澱粉區別如此大,可惜才知道,快告訴家人

怎樣區分麵粉和澱粉

6樓:蘋果綠養生網

作為一名家庭主婦,不僅要照顧家裡的吃穿住行,而且還要有拿手好菜,這樣才能讓家裡的老人,孩子和老公都有一個健康的身體。所以家庭主婦要對廚房大小事情瞭如指掌才行,澱粉和麵粉長相差不多但是作用可不一樣的,下面我們就來看看如何分辨。

家庭主婦要懂得澱粉和麵粉如何分辨

澱粉和麵粉的區別

1、成分

澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,而且麵粉有養心和益腎的作用,而且對於健脾和胃有著很重要的作用和意義,在成分上可以區分。

2、性質

澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。但是麵粉就不一樣了,它是小麥做的,直接磨成的粉末,所以在性質上面是可以有所區分的。

家庭主婦要懂得澱粉和麵粉如何分辨

3、外觀

澱粉非常的潔白,色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看,偏微黃。我們在區分的時候可以看它的外觀,如果是潔白的話說明是澱粉,麵粉是有些發黃的。

4、手感

澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。麵粉在手指頭上揉搓的話很光滑,所以如果你不知道如何區分的話可以試試它的手感就瞭解了。

5、烹飪

澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。麵粉一般是可以做主食的,比如說大餅啊,饅頭,苗條等這樣的食物,也可以做油炸的配料。

家庭主婦要懂得澱粉和麵粉如何分辨

關於澱粉和麵粉的區別上面小編已經給大家介紹了其中的不同點了,可以看出的是澱粉和麵粉有著很不一樣的特點,一般我們可以從上面的這五種方法上面來加以判斷的哦。這些小常識希望家庭主婦們要了解哦,對於烹飪有很大的意義。

7樓:晚風就是俺

可以從兩個方面區分:

1 用眼看, 比較白的是澱粉,稍微黃的是麵粉

2 用手摸, 用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑; 而澱粉會有澀澀的感覺.有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是澱粉還是麵粉,澱粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音,而麵粉卻不會。

相關知識:

生粉(澱粉)

生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

麵粉我們常說的“麵粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

按麵粉中蛋白質含量的多少,可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。

8樓:百度網友

1.澱粉和麵粉它們得**是不同的。

麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

2.它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮,頭面最白是小麥得最裡層。

澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。

3.它們得食用也是不同得,麵粉做饅頭面條包子,而澱粉可以勾汁做涼皮等。

4.麵粉有筋,澱粉無,搓一點加水,麵粉成團,澱粉成不了。

5.外觀上看,麵粉白,但是相對於澱粉來看,偏微黃,澱粉非常的潔白,因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質.因此,色澤上更純.

6.手感上,如果用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑,而澱粉會有澀澀的感覺,如果你接觸過代藕粉就會有體會,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近.搓動的時候,有點兒筋斗的感覺.

9樓:匿名使用者

你可以兩種粉都摸一下,感覺比較滑的是澱粉,沒有滑滑的感覺是麵粉。

10樓:一葉小船

澱粉和麵粉是兩種以不同物品為原料製成的東西,它們的用途也有很大的區別。那麼如果我們在購買散裝澱粉、麵粉的時候遇到沒有標識的情況的話,應該通過什麼來區分它們呢?

區分澱粉、麵粉的方法非常簡單,我們只需要對比它們的顏色即可,通常情況下澱粉的顏色都要比麵粉更白、更亮,而且麵粉的顏色相對於澱粉而言還有一點發黃。

除此之外,我們還可以用手捏一點澱粉、麵粉起來揉搓,在這兩種粉末中,手感更加光滑的粉末就是麵粉,而另一種帶有一點澀澀的感覺的粉末則是澱粉。

11樓:匿名使用者

溼的澱粉有稠狀,麵粉就直接一團了

12樓:匿名使用者

澱粉用手捻發滑 麵粉發澀 麵粉都是大袋 澱粉是小袋

【麵粉】和【澱粉】的區別?

13樓:匿名使用者

1、成分

澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

2、性質

澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。

3、外觀

澱粉非常的潔白,色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看,偏微黃。

4、烹飪

澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。

5、用途

麵粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講,用途比較侷限。

麵粉:澱粉: