五仁月餅裡面的“青紅絲”,為什麼在古時候不被人們認可

2022-09-23 07:41:04 字數 5657 閱讀 7670

1樓:丞哥說娛樂

馬上就要到了一年一度的中秋佳節了,中秋節對於我們中國人來說還是非常重要的一個傳統節日,而且中秋節也是非物質文化遺產之一,所以說我們中國人是比較重視這個節日的,而且中秋節屬於一年當中的中間位置,所以說也是一個豐收的季節,又是一個團圓的日子。

在中秋節的時候習俗還是比較多的,比如說吃月餅賞月。雖然說月餅的含熱量非常的高,但是吃月餅適中,糾結一個非常重要的傳統習俗,即便是不怎麼吃,我們常常也會買一些。

其實五仁餡兒的月餅算是月餅的鼻祖了,他從古代的時候一直流傳至現在,而且在日常生活當中像一些中老年人,他們偏愛於五仁餡的月餅,他們覺得這樣的月餅會越嚼越香。但是隨著現在生活水平的提高,而且人們的利益心越來越重,所以說有一些廠家可能就會動一些歪心思,甚至有一些人說裡邊的青紅絲是塑料製作的,真的是這樣嗎?我們今天一起來看一下。

首先說,五仁月餅到底是哪“五仁”?五仁月餅,從字面意思理解,就是用五種堅果仁做的月餅餡兒。以前物質比較匱乏,加上交通不太便利,所以說能湊夠5種堅果仁已經是實屬不易,更別說統一的要求了。

所以最初的五仁月餅可以說是五花八門,什麼餡兒的都有。

我們大家天天說五仁月餅,但是大家知道是哪些東西嗎?其實在之前的時候,由於我們的物資比較匱乏,而且交通又並不是特別的便利,雖然說五仁月餅的材料並不是統一的,什麼樣的都有。

但是到了2015年有了統一的標準,5日線的月餅必須是使用核桃仁,橄欖仁,瓜子仁,杏仁以及芝麻這5種堅果仁,當然廠家可以根據用料來適當的加減,但是是必須要包括這5種堅果仁的。

當然說到五仁餡兒的月餅,大家肯定想到的就是裡邊的青紅絲,那麼我們所說的青紅絲到底是什麼東西呢?其實青絲就是橘子皮,而紅絲就是胡蘿蔔或者是西瓜絲,他們通過染色後進行糖漬而做出來的。這樣可以讓五仁餡兒的月餅增色。

2樓:百度網友

中秋節是中國傳統節日之一,吃月餅是中秋節的一種習俗,而從古時候簡單的月餅的餡料到現在各種各樣的餡料,除了常見的水果、鮮肉、水晶、蛋黃、流心月餅之外,小龍蝦月餅、醃篤鮮月餅、梅乾菜扣肉月餅也開始愉快地霸佔各路人馬的眼球。

而五仁月餅是中國傳統糕點之一,可以先從它的來歷說起,東漢末年,南明太子趙佗被契丹人追殺,逃至南沙群島,糧草將盡,隨從僅剩五人。為了讓太子儘量多活一陣,五人將糧食和自己的指甲、頭髮、耳屎、鼻屎和腿毛混合,製作了一種無比難吃的餅。太子每日只肯吃一口,三日後餓死。

後世為紀念他們的仁德,乃稱“五仁月餅”,有《五仁墓碑記》為證。

到了1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進,使產品既保留了廣式月餅的原有風格,又帶有云南地方風味。製作五仁月餅的原料是:

標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替),並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。

2015年底的時候,國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確,指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

五仁月餅裡面當然是少不了青紅絲的,它是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲,再經過食用色素染色,主要作用是增加月餅的色澤和口味,使得月餅更加漂亮,口味更加豐富多樣。但質地較堅硬,口感並不是很好,部分人不喜歡吃。

3樓:黑暗霸主霸鯊

有青紅絲出現的地方,絕不是小打小鬧,全是很豐盛的,除了月餅,也只有吃席的時候能吃到青紅絲。

4樓:718來吧

五仁月餅裡面的“青紅絲”個人認為他真的很難吃,怎麼會被認可

5樓:邸衣

在廣州、香港等地,中秋夜要進行樹中秋活動,樹亦作豎,即將燈綵高豎起來之意

6樓:餘生

古代的人忌諱比較多,青紅絲有講究,因此比較忌諱吧

7樓:鯊魚辣椒

因為青紅絲使用桔皮製作完成,可能古代的口味不同吧。

8樓:撫順飄逸先生

不好吃,不認不喜歡吃一股味道非常難聞,賊辣

9樓:大辣椒

古人覺得這兩種顏色的食物搭配到一起,也有一點不吉利的感覺。

10樓:飄逸故事匯

咬一口非常辣的感覺,不只古人不喜歡吃,我現在也不喜歡吃

11樓:匿名使用者

寓意不好吧,畢竟古代的規矩多很多,也有很的避諱

頗富爭議的五仁餡月餅,裡面的青紅絲到底是什麼做的?

12樓:夏菱青雲

青紅絲從最開始點心糕點的點綴物,逐漸變成月餅餡的重要組成成分,大有喧賓奪主之勢。

13樓:榷予

是桔皮,加上染色劑製成的,味道有一點酸甜

14樓:星期一要吃糕

那是纖維的糖絲,口感是非常好的,也使月餅更富有趣味。

15樓:悅樾躍鑰

是用青杏蜜餞和玫瑰蜜餞做出來的。口感很好的,所以我們應該多嘗試一下。

16樓:雪

那是桔皮做的加上食品新增劑,染色的,甜甜的。

17樓:大夢子的秋小秋

青杏和紅玫瑰做成的,這兩者一起做的味道還可以,建議嘗試。

18樓:不三不四的女子

應該是一種食物,而不是一根不能線,這個東西可以吃

19樓:百度網友

五仁是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。

20樓:浮生晨風

這個是桔皮做的好像,因為加了太多東西,味道怪怪的

月餅中的青紅絲 是什麼

21樓:食品有意思

傳統的五仁月餅、八寶月餅中常見青紅絲(又叫紅綠絲),這種青紅絲,紅的血紅、綠的油綠,嚐起來味道還怪怪的,長得就像一條條染色的小蚯蚓,盤曲在各種果仁當中,看了都頭皮發麻,更別提吃了……

其實這種青紅絲並不是什麼怪物,最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞,將青杏切成細絲,酸甜可口,生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的,將其切成細絲,香甜芬芳。

用這種青紅絲來點綴點心,即可增色又能增味,兩全其美。

用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲,好是好,但是受制於**、人工等成本限制,過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的,很快就找到了替代物。

現如今,最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲,糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑(胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等)染色,新增一定量的防腐劑,經過晾晒乾燥就做好了。執行的是《gb/t 10782 蜜餞通則》產品標準。

就這樣,青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞,變成了染色桔皮。雖然味道截然不同,但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質不太豐富的年代,一塊五仁餡月餅裡可以沒幾顆“五仁”,但絕對少不了青紅絲。

青紅絲從最開始點心糕點的點綴物,逐漸變成月餅餡的重要組成成分,大有喧賓奪主之勢。現在看來,將過去的“五仁餡月餅”稱之為“青紅絲月餅”,也許更為合適。

後來隨著食品工業的發展,青紅絲的原料也越加多樣,人們發現,不僅染色桔皮能當青紅絲,西瓜皮、胡蘿蔔、大頭菜、芥菜……許多原料染色之後都能做成青紅絲,工藝也都大同小異。

22樓:思念浪漫的歌

青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料,銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。

1、工藝流程:備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。

2、原料配比:鮮桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量。

3、操作要點:

(1)切絲:將鮮桔子皮清洗乾淨,切成細絲狀。

(2)浸漬:將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝乾水分。

(3)加色:取一半桔皮絲,放入乾淨缸內,放入食綠素攪勻,為青絲半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

(4)糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻,醃漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,醃漬2天。

(5)拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出,瀝乾糖液,稍加晾晒後,再分別拌入磨細的白糖粉,使其絲絲鬆散。

(6)日晒:將拌粉後的青紅絲放在日光下,晒至乾燥,即為成品。如果沒有糖粉,可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後,將鍋端離火源,攪拌均勻。(此法不用日晒)

4、質量要求:本品必須色澤鮮豔、香甜、透明,入口後有一定韌性。

23樓:手機使用者

青紅絲,顧名思義,是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語裡有很多意思,可以是黑色的、藍色的,不過看看它的別名“紅綠絲”,就能明白青的原意了。 青紅絲最主要的作用是調色,即讓糕點看上去更漂亮。

這種調色品是用無患子目芸香科植物橙(citrus sinensis)的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜(carica papaya)的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等製成,其實對原料的要求並不高——只要質地較硬,能充分吸收顏色糖分什麼的就好。製作過程其實也很簡單,只要將原材料洗淨切絲,然後用紅色以及綠色的食用色素染色,再用糖醃製,最後烘乾就可以了。 說實話,不論是作為調味料的橙皮,還是作為水果的番木瓜,味道都還是不錯的。

番木瓜據說還有**的效果——不過那是謠言。退一步說,在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非,但是現在是食用色素高度發展的年代!

24樓:百度網友

八寶月餅中常見的青紅絲又叫紅綠絲,其實這種青紅絲,並不是什麼怪物,最開始的青絲,用的是青杏蜜餞,將青杏切成細絲,紅絲則是玫瑰蜜餞做的將其切成細絲,香甜芬芳。

25樓:鎮鮃

紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲,糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑(胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等)染色,新增一定量的防腐劑,經過晾晒乾燥就做好了。

26樓:一點點的距離

以前的青紅絲是用青杏加食用色素做的,現在就多了,橘子皮、胡蘿蔔、冬瓜、西瓜皮……

五仁月餅裡的青紅絲是怎麼做的?

27樓:手機使用者

2、原料配比

:鮮桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量。

3、操作要點:

(1)切絲:將鮮桔子皮清洗乾淨,切成細絲狀。

(2)浸漬:將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝乾水分。

(3)加色:取一半桔皮絲,放入乾淨缸內,放入食綠素攪勻,為青絲半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

(4)糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻,醃漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,醃漬2天。

(5)拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出,瀝乾糖液,稍加晾晒後,再分別拌入磨細的白糖粉,使其絲絲鬆散。

(6)日晒:將拌粉後的青紅絲放在日光下,晒至乾燥,即為成品。如果沒有糖粉,可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後,將鍋端離火源,攪拌均勻。(此法不用日晒)

本品必須色澤鮮豔、香甜、透明,入口後有一定韌性。